Přehled gastronádoby/pánve

Gastronorm je evropský standard pro velikosti podnosů a nádob na kuchyňské nádobí, který je běžně k vidění po celém světě v gastronomickém a profesionálním potravinářském průmyslu, stejně jako v určitých částech špičkového spotřebitelského trhu.

Norma gastronomie byla poprvé zavedena ve Švýcarsku v roce 1964 a oficiální evropskou normou se stala v roce 1993 s normou EN 631.

Základní formát se nazývá „GN 1/1“ a měří 530×325 mm, přičemž ostatní velikosti Gastronorm jsou násobky a podnásobky této základní velikosti modulu. Gastronormové kontejnery umožňují flexibilní, místně efektivní a kompatibilní skladování, přepravu, zpracování a podávání a lze je přizpůsobit pro regály, přepravu na vozících a dopravních pásech, bezpečné dočasné umístění do kompatibilních dřezů, pracovních stolů, chladniček, mrazniček, pecí, horkých vodní lázně a kompatibilní myčky nádobí nebo displej.

Mezi další produkty, které přijaly formát Gastronorm, patří prkénka a nepřilnavé podložky. Mnoho profesionálních potravinářských produktů je dokonce baleno pro optimální kompatibilitu s nádobami Gastronorm, jako jsou velikosti základu pizzy, předpečené pečivo nebo mražená zelenina.

Nejčastěji používanými materiály pro nádobu jsou buď nerezová ocel nebo plast (průhledný nebo neprůhledný). Pro vaření v troubě se běžně používají stohovatelné pekáče a nerezové nádoby, pro skladování studených potravin jsou vhodné varianty z polykarbonátu a polypropylenu. K vystavení se používají porcelánové nebo melaminové nádoby.