Jak vybrat GN Pan

Jak vybrat GN Pan

Pokud jste v gastronomickém průmyslu, pravděpodobně znáte pánve GN. Jak si vybrat GN Pan může mít velký vliv na vaše kulinářské operace.

Když se řekne GN Pan, máme na mysli Gastronorm Pan, což je nádoba s vnějším rozměrem měřeným podle gastronormy. Dostaneme „GN“ z „GastroNorm“, takže máme GN Pan. Stojí za zmínku, že tento typ nádoby je také známý pod různými jinými názvy s odkazem na jeho použití, řekněme Steam Table Pan (protože se používá v parních stolech nebo sálech s teplým jídlem) a Food Pan (pro použití v různých gastronomických provozech). použitelný).

Obecně platí, že GN pánve dodržují standardizované gastronomické velikosti a jsou víceúčelovými pánvemi pro vaření, skladování a podávání jídla. Mohou být použity v parních stolech, odíracích nádobách a dokonce i na výstavních stolech nebo vložení do chladničky.

Níže jsou uvedeny hlavní body, které je třeba zvážit, když se potřebujete rozhodnout při nákupu GN Pan.

Nejprve musíte určit velikost a množství požadované GN Pan. To opravdu závisí na vašem použití a účelu. Musíte vzít v úvahu objem potravin, se kterými obvykle manipulujete, a prostor ve vaší kuchyni. Požadavky se mohou velmi lišit pro domácí uživatele (domácí kuchyně) a restaurace (komerční kuchyně).

Níže je tabulka velikostí GN Pan:

GN pánev 1/1 – 530 x 325 mm (plný GN)

GN pánev 2/1 – 650 x 530 mm (dvojitý GN)

GN pánev 2/4 – 530 x 162 mm (dvoučtvrteční GN)

GN pánev 2/3 – 354 x 325 mm (dvoutřetinový GN)

GN pánev 1/2 – 325 x 265 mm (půl GN)

GN pánev 1/3 – 325 x 176 mm (jedna třetina GN)

GN pánev 1/4 – 265 x 162 mm (čtvrtina GN)

GN pánev 1/6 – 176 x 162 mm (šestý GN)

GN pánev 1/9 – 108 x 176 mm (devátý GN)

Výše uvedená tabulka vám dává představu o velikostech gastronor. Pokud chcete určit počet potřebných GN pánví, musíte také vzít v úvahu objem pánví, který by závisel na hloubce pánví. Někteří z vás mohou kombinovat různé velikosti a hloubku a možná budou muset zvážit použití víka pánve GN se zářezem na naběračku nebo špachtli.

Díky svým silným vlastnostem je vhodný pro široký rozsah teplot od pečení v troubě až po chlazení. Je také odolný. Jednou z jeho předností je také multitasking. Stejnou nerezovou GN nádobu můžete používat po celou dobu přípravy jídla, vaření a dokonce i prezentaci a servírování jídla. To šetří čas na výměnu a čištění nádob na jídlo.

Při výběru nerezové GN pánve je jedním ze zásadních hledisek typ nerezové pánve. Existují různé typy nerezové oceli, které představují různou úroveň odolnosti vůči korozi a korozi. Zde jsou některé běžné typy nerezové oceli používané v pánvích GN:

Nerezová ocel 18/8: Tento typ nerezové oceli, známý také jako nerezová ocel 304, je jednou z nejpoužívanějších jakostí v potravinářském průmyslu. Obsahuje 18 % chrómu a 8 % niklu a nabízí vynikající odolnost proti korozi, skvrnám a oxidaci. Pánve GN vyrobené z nerezové oceli 18/8 jsou vysoce odolné, snadno se čistí a zachovávají si svůj vzhled i při častém používání.

Nerezová ocel 201: Tento typ nerezové oceli obsahuje nižší množství niklu a chrómu ve srovnání s nerezovou ocelí 18/8. I když nabízí dobrou odolnost proti korozi a zachovává si svou pevnost při vysokých teplotách, může být časem náchylnější k tvorbě skvrn a změně barvy. Pánve GN vyrobené z nerezové oceli 201 jsou cenově výhodné možnosti a jsou vhodné pro standardní přípravu a skladování potravin. Nemusí však být tak trvanlivé a estetické jako pánve z nerezové oceli vyšší třídy.

Je to pevný materiál s vysokým bodem tání. Díky své průhlednosti je dobrou volbou pro skladování potravin, protože snadno uvidíte, co je uvnitř. Je také vhodný do mikrovlnné trouby, ale nelze jej používat při vaření s otevřeným plamenem ani v troubě.

Je to materiál podobný keramice a není tak pevný jako nerezová ocel a polykarbonát. Není to dobré pro vedení tepla. Proto není vhodný pro vaření ani použití v troubě. Melaminové GN nádoby jsou obvykle pro chlazení, skladování potravin a nastavení bufetových stolů.

Na závěr, velikost a materiál ve vztahu k účelu použití a druhu jídla jsou hlavními kritérii při výběru pánve GN.

Pokud si nejste jisti, jak se rozhodnout, můžete se obrátit na své blízké cateringové prodejce a požádat o odbornou radu.

Sunnex nese GN pánve vhodné pro profesionální použití. Máte-li zájem o naše gastro pánve, podívejte se prosím na naši brožuru.